手縒めんのおいしいゆで方

【1】大きめの鍋に水をたっぷり入れ、十分沸騰させます。

【2】お湯の中に麺を入れ、はしで麺がねばらないよう軽くほぐします。細めんなら4分、太めんなら8分ほど茹でます。このときお湯がふきこぼれないように火かげんを調整してください。

【3】ゆで上がったら、すばやくざるに取り、冷水でもむように水洗いをし、ぬめりを取ります。薬味、つゆは前もってご準備のうえ、時を置かずに茹で上がりをご賞味下さい。